Fiordilatte, Mele Trentine a Fette Sottili, Patate al Forno e Taleggio. Dopo Cottura: Granella di Nocciole e Miele Trentino di Castagno
€ 12.00
Maluku:
Vellutata di Zucca, Radicchio di Treviso, Carciofi, Pomodorini Gialli Semi Dry arrostiti e Hummus di Ceci alle Noci. Dopo Cottura: Spolverata di Noce Moscata e Olio “CRU” del Garda
€ 13.00
Tosta:
Polpa di Pomodoro Giallo, Broccoli alla Paprica Cotti a Bassa Temperatura, Patate al Forno, Olive e Hummus di Ceci alle Noci. Dopo Cottura: Pomodorini Gialli Semi Dry e Cipolla Croccante
€ 13.50
Tango:
Pomodoro San Marzano, Cipolla in Carpione, Olive, Radicchio di Treviso, Cime di Rapa, Olio all’Aglio e Peperoncino. Dopo cottura: Origano
€ 12.50
Pizze Stagionali
Doom:
Fiordilatte, Doppia N’duja, Salamino piccante, Broccoli alla Paprica Cotti a Bassa Temperatura, Olive, Taleggio e Cornicione Ricoperto di Vellutata di Zucca. Dopo Cottura Cipolla Croccante e Olio “CRU” del Garda
€ 15.00
Boiler:
Melanzane, San Marzano, Fiordilatte, Guanciale, Vezzena, Cime di Rapa e Pepe Nero. Dopo cottura Olio “CRU” del Garda
€ 13.00
Dusk:
Fiordilatte, Taleggio, Finferli e Cipolla Gialla. Dopo Cottura Speck a Fettine e Granella di Nocciole
€ 14.00
Sfracchia:
Polpa di Pomodoro, Fiordilatte, Radicchio di Treviso, Lucanica Trentina, Gorgonzola, Hummus di Ceci alle Noci. Dopo Cottura Granella di Nocciole
€ 12.50
Pomér:
Fiordilatte, Mele Trentine a Fette Sottili, Taleggio, Porro. Dopo Cottura Speck a Fettine, Miele Trentino di Castagno e Noci
€ 13.50
Aut Unno:
Vellutata di Zucca, Fiordilatte, Broccoli alla Paprica Cotti a Bassa Temperatura e Ricoperti di Trentingrana, Patate al Forno, Guanciale e Hummus alle Noci. Dopo cottura Cipolla in Carpione
€ 13.00
Acquolina:
Fiordilatte, Guanciale, Radicchio di Treviso, Rustico del Primiero, Taleggio e Patate al Forno. Dopo Cottura Cipolla Croccante
€ 13.00
Aggiunte o abbondanza da €0.80 a € 4.00 Coperto € 1.80 Asporto € 0.50 * Prodotti Surgelati
Tipi di impasto
IMPASTO CLASSICO 250 GR per impasto
Un impasto creato grazie alla miscelazione in parti uguali di farina tipo 0 e farina tipo 1 del molino Rachello, che garantiscono una fragranza e un sapore degno di nota. La lievitazione di almeno 30 ore assicura un impasto digeribile e leggero.
IMPASTO "PALA ALLA ROMANA" 400 GR per impasto
L’impasto viene realizzato in due fasi. La prima è la creazione della “biga” ovvero un pre impasto che fa partire la prima fermentazione e necessita di almeno 24 ore di maturazione. Nella seconda fase la biga viene lavorata con i restanti ingredienti (incluso un mix di semi di lino, girasole e sesamo nero) per ottenere l’impasto finale ad alta idratazione (attorno al 80%). Quest’ultimo viene lasciato maturare per altre 12 ore. Segue poi una precottura per favorire l’evaporazione della maggior parte dell’acqua presente nell’impasto. Il risultato è una base ben alveolata, morbida all’interno ma croccante all’esterno, insaporita e profumata dall’utilizzo dei semi, che potete farcire come più vi piace.
IMPASTO GRANI ANTICHI 180 GR per impasto
Per questo impasto utilizziamo un mix di farine del Molino Quaglia e Rachello. Viene preparato un polish con Petra Evolutiva, una farina di tipo “1” di grano tenero biologico Evolutivo coltivato in Sicilia. Il risultato è una pizza con il cornicione appena accennato e la struttura bassa, croccante e leggera.
